Secondo i migliori cuochi la lingua è la parte dell’animale che supera le altre per il suo gusto squisito ad eccezione per la lingua di manzo che però, come apprendo dal dizionario di cucina di Dumas, essa era talmente stimata all’epoca di Luigi XII, che in certe parti della Francia un diritto feudale ordinava che [...]
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La Zia Pina
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Arriva la Pasqua: un modo sfizioso per cucinare l’agnello
19 marzo 2012 /
Si avvicina la Pasqua ed è tradizione italiana mangiare l’agnello la domenica di Pasqua. La carne di agnello è buona da dicembre ad aprile ma deve avere almeno cinque mesi e nutrito di solo latte. Come leggo dal grande dizionario di cucina di Alexandre Dumas, il nome agnello ha un’origine poetica infatti secondo le etimologie [...]
[ Leggi tutto → ]Naselli alla Silvio Pellico dal famoso Dumas
1 febbraio 2012 /
Di recente ho trovato questo grande dizionario di cucina che è definito il più incredibile libro di cucina dell’ottocento e ha stuzzicato subito la mia curiosità perchè l’autore è il famoso scrittore Alexander Dumas. Sfogliandolo ho visto che ci sono moltissime ricette di carne e di pesce: antipasti, primi, secondi e quella che ora mi [...]
[ Leggi tutto → ]Filetti di pesce gratinato alle acciughe, variante da Massimo Riccioli
31 dicembre 2011 /
Uno degli chef italiani più apprezzati è di certo Massimo Riccioli, che nel suo nuovo ristorante londinese, “Massimo”, propone una ricetta innovativa e senza dubbio d’effetto. Si tratta dei filetti di pesce Sampietro gratinati alla acciughe. Leggendo questa ricetta su Blitz quotidiano mi sono venuti in mente diversi spunti per cambiare l’ingrediente principale, ovvero il [...]
[ Leggi tutto → ]E’ arrivato l’autunno, periodo di fichi secchi
28 settembre 2011 /
Siamo a fine settembre e ancora non avevo pensato di parlare di questo bel mese e dei frutti buoni che ci offre, in modo particolare dei fichi. Ci sono moltissime varietà e il nome cambia in base al periodo di maturazione: a giugno e luglio maturano i fioroni, tra agosto e settembre abbiamo i forniti [...]
[ Leggi tutto → ]Torta con le albicocche per addolcire la matematica
19 agosto 2011 /
Triste passare l’estate studiando matematica ed è quello che sta provando mio figlio: ancora prima di iniziare il quarto ginnasio aveva già deciso che non gli piaceva questa materia e quindi nel corso dell’anno si è impegnato ma non abbastanza da essere promosso a giugno. Ora quei bei bagni in mare, al largo tuffandosi da un [...]
[ Leggi tutto → ]Caponata pugliese
3 maggio 2011 /
Ormai siamo sempre più vicini alla bella stagione e quindi alle verdure più saporite e allora che ne dite di preparare una bella caponata ma alla pugliese, arricchita con delle cozze. Ecco gli ingredienti: 1 chilo di cozze, 1 melanzana, 1 zucchina, 2 carote, 1 peperone rosso, 1 costa di sedano, 1 peperoncino rosso piccante, [...]
[ Leggi tutto → ]Grissini fatti in casa
3 maggio 2011 /
Per fare i grissini fatti in casa non serve poi molto e posso assicurare che sono molto meglio di quelli acquistati. Innanzi tutto partiamo con ingredienti e dosi per l’impasto: – 240 ml di acqua – 2 cucchiai di margarina (o 50 gr di burro) – mezzo cucchiaino di sale – 2 cucchiai di zucchero [...]
[ Leggi tutto → ]Per Pasqua il menù economico, un po’ come le cene del bunga bunga
18 aprile 2011 /
Mentre cercavo sul web delle pietanze per il pranzo di Pasqua, ho trovato questa notizia. I prezzi del cibo aumentano e gli italiani, anche in vista di Pasqua, cambiano menù: meno verdure, niente cibi costosi, più pesce e pollo, che sono economici. Un po’ come nei menù proposti da Silvio Berlusconi alle cene ad Arcore, [...]
[ Leggi tutto → ]La Panzanella di Aldo Fabrizi
3 aprile 2011 /
Su un sito di poesia romanesca, ho trovato questa ricetta in versi, attribuita a Aldo Fabrizi. La passione per la cucina è un fatto di famiglia per il popolare compianto attore romano, che oltre a essere un grande personaggio dello schermo era anche un noto buongustaio. La sorella di Fabrizi lanciò, sull’Isola Tiberina, a Roma, [...]
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